переработка мяса птицы кур

Мясо птицы и его разновидности | Переработка мяса

Дата: 15 июня 2012 в 9:34 пп

Достаточно весомой составляющей в здоровом питании является мясо птицы , признанное во всем мире фаворитом среди предложенных на рынке мясных деликатесов. Его принято считать как постное и диетическое мясо полезное и вкусное.  Используемое в пищу куриное мясо , выступает источником потребляемых человеком не только витаминов и жирных кислот, но и  легко усваиваемых белков.

Такое мясо на сегодняшний день доступно для всех потребителей. На рынке и в магазинах представлен широкий выбор кур, уток, индеек. К тому же предложена и дикая птица , которая за последние годы стала разводиться на специально подготовленных фермах. Широкий ассортимент разновидностей мяса птицы  представлен в этой статье.

О мясе домашней птицы

Реализуемое мясо домашней птицы представлено питательными ценностями, которые различают в белом мясе (грудке) и темном мясе (ножках). Трудно однозначно ответить, какое из данных видов мяса более полезно, учитывая, что в белом мясе содержится гораздо меньше жира, а темное имеет большее насыщение железом и другими важными минеральными веществами.

Курятина пользуется особой популярностью

Около двух с половиной тысяч лет тому, персидское войско привезло из Индии не только пряности и драгоценности, но и птицу, имеющую золотистую грудь и длинный черно-зеленый хвост это был дикий предок нынешнего петуха. Персам было свойственно думать о том, что солнечно-рыжая птица сможет предохранить людей от злого рока, и поэтому, истреблять кур было строго запрещено. Спустя много столетий, кур и петухов стали разводить и в других странах более пятнадцати веков назад домашняя птица появилась в поселениях на черноморском побережье. За это время неприкосновенная сказочная птица смогла стать достаточно популярным продуктом питания. Современные ученые считают что, курятина способна обеспечить полноценный баланс в организме человека белком, став незаменимым материалом, который способствует гармоничному росту и жизнедеятельности.

В курином мясе содержится гораздо больше белка, чем любом другом виде мяса, учитывая, что содержание жира в нем не белее десяти процентов. Если сравнивать мясо кур, то в нем содержится 22,5 % белка. В мясе индейки, белок содержится в пределах 21 %. В утке белка 17 %, а в гусе 15 %. Гораздо меньший процент белка, содержит красное мясо, учитывая, что говядина имеет около18,4 %, свинина 13,8 %, а баранина 14,5 %.

Многие знают, что в белке куриного мяса содержится более девяноста процентов необходимых для жизнедеятельности аминокислот. А в свинине, баранине, говядине, соответственно, только — 88 %, 73% и 72 %. Минимальное содержание холестерина в белом мясе курятины, уступает лишь рыбному филе. Используемое в пищу куриное мясо содержит дополнительно не только витамины группы В (В2, В6, фолиевую кислоту, В12), но и железо, представленное легкоусвояемой формой, элементы цинка, фосфора, селена, кальция, магния и меди.

source